ウエウエテナンゴ - コミュニティロット

ストーリー
恵まれた気候条件(メキシコの平原から流れ込む暖かく乾いた風により霧が発生しづらく、高い標高でもコーヒーの栽培が可能)を有するウエウエテナンゴから初参加の農園。その辺鄙なロケーションと起伏の激しい山々は、コーヒーが原生のままで維持され卓越した品質を生み出すことに貢献している一方、中間業者が多く、作り手たちの情報を消費地まで届きにくくもしています。マリアは、男手が米国への出稼ぎなどで不足しつつある中、女性生産者のコーヒープロジェクト"COPECAFE"を立ち上げた女性リーダーです。その活動はコーヒーに留まらず、化学肥料を使用しない先祖から受け継いだ方法を継承していくために、農作物や自家製のパンなどを自分の家や地元の店で販売しています。彼女の気さくで明るい人柄も相まって、自転車脱穀などの新しい取り組みに対しても積極的にコミュニティを牽引してくれています。
 
今期は、代表のカルロスと生産リーダーであるイサイアスとで、マリアのもとを訪れ、情熱溢れる彼女に有機肥料の製造や収穫時の糖度測定の方法などをシェアしました。気候変動や労働力不足で厳しい環境が続く中、小さくても改善を積み重ねられることが大きな希望に繋がると話していたのがとても印象的でした。

今年のロットは彼女の農園に育つコーヒーの多様性が詰まったコーヒーです。また、発酵プロセスでは、収穫場所から精製場までの距離があることからチェリーの状態での発酵が自然と進み、柑橘系の豊かな酸が生まれているのも特徴的。それでいて、脱穀後に短めの嫌気性発酵を施しているので、後味にかけてもクリーンでまとまっていて、良質な味わいが残るコーヒーになっています。
 
 
農園情報
　 生産国　　　： グアテマラ
 　産地名　　　： ウエウエテナンゴ
　 地域　　　　： アルデア リオ オチョ
　 生産者　　　： COPECAFE  マリア　アデリナ
　 標高　　　　： 1550m~2000m
　農園サイズ　 ： 3ha
 
生産情報
品種：Catuai 30%, Anacafe14 30%, Pache 20%, Bourbon 20%
糖度: 19~22%
脱穀方法: 自転車脱穀
発酵スタイル: Double Fermentation
発酵時間: 62時間(チェリーで40時間、パーチメントで22時間)
発酵環境: チェリーの状態で好気性発酵、パーチメントの状態で嫌気性発酵
乾燥方法: 18日間
乾燥時間: パティオでの乾燥

 
基本情報
　 送料　　　　： 全国一律300円（7,000円以上ご購入で送料無料）
　 保存方法　　： 直射日光、高温多湿を避けて保存してください
　 使用上の注意： 開封後はできるだけお早めにご使用ください
　 賞味期限　　： 焙煎日より90日